Artykuły
Dowiedz się więcej o mleku A2A2.
nabór uzupełniający
Nabór zakończony
Mleko krowie i jego przetwory należą do kluczowych produktów polskiego przemysłu spożywczego. Każdego miesiąca do rodzimych skupów trafia średnio 300 mln litrów mleka. Ta statystyka plasuje nas na 5. miejscu w Unii Europejskiej.
Zalety zdrowotne i smakowe mleka oraz jego przetworów można mnożyć. Są one zasobne w białko, witaminy, minerały i inne składniki odżywcze. W większości krajów europejskich, również w Polsce, od 45 do 70% wapnia w diecie pochodzi z mleka i jego przetworów. Co ważne – na tle pozostałych pierwiastków jest on najlepiej przyswajalny. Wszystko dzięki zawartości składników, które w istotny sposób zwiększają jego wchłanianie. Należą do nich witamina D, laktoza, niektóre aminokwasy oraz fosfopeptydy. Już jedna szklanka mleka dostarcza organizmowi około 300 mg wapnia, czyli ok. 30% dobowego zapotrzebowania. Dlaczego wapń jest tak ważny w jadłospisie?
Odpowiada za prawidłowy rozwój kości i zębów, ale także pracę układu nerwowego. Bierze udział w wielu procesach fizjologicznych w organizmie, m.in. regulacji skurczu mięśni, aktywacji hormonów czy krzepnięciu krwi. Utrzymanie właściwej podaży wapnia w diecie jest kluczowe, aby zmniejszyć ryzyko wystąpienia wielu chorób, ponieważ jego niedobór może być przyczyną problemów z kośćmi, osłabienia zębów czy problemów z układem nerwowym i krwionośnym. Zawartość wapnia w mleku ciężko jest zastąpić i zrównoważyć innymi produktami. Jeśli rezygnujemy z mleka w dorosłym życiu, na własne życzenie zwiększamy ryzyko zachorowania na osteoporozę, która w naszym kraju dotyka już ponad 3 mln osób.
Niestety w społeczeństwie nadal pokutuje przeświadczenie, że dorośli nie powinni spożywać mleka i produktów mleczarskich. To mit! Zdaniem dietetyków i specjalistów ds. żywienia mleko – na każdym etapie życia człowieka – jest niezwykle cennym produktem, którego nie należy eliminować z codziennego jadłospisu.
Mimo że mleko i produkty mleczne zalecane są w diecie zarówno dzieci, jak i dorosłych, część osób wyklucza je z diety m.in. z uwagi na dolegliwości trawienne po spożyciu.
Rynek światowy obserwuje rosnący problem zmniejszania się liczby konsumentów produktów mlecznych i narastającą tendencję do powstawania produktów „milk free”. Wynika to m.in. z relatywnie wysokiego udziału w społeczeństwie osób z alergią lub nietolerancją mleka krowiego.
Badania wskazują, że około 8% dzieci i 2% dorosłych cierpi na dolegliwości o podłożu alergicznym po spożyciu mleka krowiego lub jego przetworów.
Przez wiele lat za kluczowy problem uznawano nietolerancję laktozy, jednak wprowadzenie na rynek laktazy umożliwiło produkcję wyrobów wolnych od cukru mlecznego. W chwili obecnej produkty te stanowią osobną linię, zapewniając producentom i przetwórcom wysokie marże.
Nowym trendem na rynku światowym jest rozwój linii produktów mlecznych o obniżonej alergenności. Zastosowanie technik selekcji genomowej pozwoliło produkować mleko lepiej przyswajalne przez człowieka. Produktem takim jest właśnie mleko zawierające jedynie beta-kazeinę A2 (określane jako mleko A2, A2A2 lub A2 only). Mleko A2 jest powszechnie dostępne w Australii i Nowej Zelandii od początku XXI wieku. Produkt ten można również znaleźć w Chinach, Stanach Zjednoczonych, a nawet w krajach Europy Zachodniej. Na rynkach światowych produkty wytworzone z mleka A2 osiągają ceny dużo wyższe niż te, wyprodukowane z mleka konwencjonalnego A1A2. Z tego powodu coraz więcej hodowców, dzięki genotypowaniu i ukierunkowanej selekcji hodowlanej, przestawia swoje stada na produkcję mleka A2. Proces ten wymaga jednak czasu i konsekwencji, ponieważ nawet najmniejsza domieszka mleka A1 powoduje utratę właściwości mleka A2.
Mleko A2 jest dostępne w handlu w wielu krajach na świecie, m.in.:
•Nowej Zelandii,
•Australii,
•Stanach Zjednoczonych,
•Kanadzie,
•Indiach,
•Japonii,
•Chinach,
•Wielkiej Brytanii,
•Holandii,
•Niemczech,
•Hiszpanii.
Funkcjonuje tam jako propozycja dla osób o specjalnych potrzebach, czyli tych, które nabiał lubią, ale rezygnują z niego z powodu nietolerancji pokarmowych. Mleko A2 umożliwia im utrzymanie właściwej podaży wapnia w diecie, ale bez kłopotów żołądkowych – cechuje je wyższa przyswajalność i obniżona alergenność, wynikająca z genetyki.
W ß-kazeinie A1 występuje histydyna, natomiast w ß-kazeinie A2 - prolina. Te dwa warianty ß-kazeiny zachowują się inaczej podczas trawienia. ß-kazeina A2 nie posiada właściwości cytomodulacyjnych i immunosupresyjnych, przez co nie wywołuje negatywnych dolegliwości
W ß-kazeinie A1 występuje histydyna, natomiast w ß-kazeinie A2 - prolina. Te dwa warianty ß-kazeiny zachowują się inaczej podczas trawienia. ß-kazeina A2 nie posiada właściwości cytomodulacyjnych i immunosupresyjnych, przez co nie wywołuje negatywnych dolegliwości
Polska Federacja Hodowców Bydła i Producentów Mleka realizuje projekt współfinansowany z Funduszu Promocji Mleka, pn. „A2A2 nowa droga produktów mlecznych – zastosowanie selekcji genomowej w produkcji żywności o obniżonej alergenności”.
Skąd pomysł na rozpoczęcie takiego przedsięwzięcia?
Na rynkach światowych pojawił się nowy rodzaj mleka krowiego, które przyciąga coraz większą uwagę naukowców i konsumentów – MLEKO A2. Jest już powszechnie dostępne na rynkach światowych m.in. w Australii, Nowej Zelandii, Stanach Zjednoczonych oraz w krajach Europy Zachodniej.
Mleko A2
Białka mleka są intensywnie badane przez naukowców ze względu na ich znaczenie w przemyśle. β-kazeina (beta-kazeina) stanowi niecałe 30 proc. wszystkich białek w mleku. Może występować w mleku krowim w postaci kilku wariantów genetycznych. Najpopularniejsze z nich to A1 i A2. Wariant A2 uważany jest za najstarszy.
Odnosząc się zatem do mleka A2, mówimy tylko o konkretnym rodzaju zawartego w nim białka – beta kazeinie. W jego składzie występuje beta-kazeina wyłącznie w wersji A2A2.
Zapraszamy do obserwowania mediów społecznościowych (Facebook, Instagram) kampanii “Dziękujemy, że pijecie mleko”, gdzie na bieżąco będziemy informować o aktualnościach związanych z projektem.
Dowiedz się więcej o mleku A2A2.
